[编辑]龙井虾仁

　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
　　据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，楼外楼菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。
　　这个菜，不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处。制作时，采用鲜活大河虾挤出的虾仁调蛋清、湿淀粉上浆，在四成热的猪油中滑15秒钟，虾仁呈玉白色时起锅沥去油，另用沸水冲泡龙井茶，取用部分茶叶和茶汤，和绍酒、虾仁急火快炒而成。功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来。
　　龙井虾仁是1956年评选的三十六道传统杭州名菜之一。