[编辑]龙井茶

　　龙井茶是产于杭州龙井一带的一种炒青绿茶，以“色、香、味、形”而闻名，是中国最著名的绿茶之一，又称西湖龙井。流传著“不是画而胜于赏画，不是诗而胜于吟诗”的美誉。

历史

　　据茶文化专家考证，西湖龙井的历史有大约1500年历史。
　　唐朝茶学家陆羽在《茶经》中记载有“钱塘天竺灵隐二寺产茶”，天竺寺和灵隐寺都位于西湖的西部低矮的山丘中。宋朝杭州知州苏轼考证后认为天竺寺所产茶叶为公元四百多年的南朝时期诗人谢灵运从天台山带到杭州。元朝诗人虞集写有《游龙井》，称赞当时龙井出产的茶叶，其中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱”的诗句。明万历十九年时编撰的《事物绀珠》列出了当时中国各地的名茶90多种，其中龙井排于第21位。说明此时西湖龙井已经有了一定的知名度。清朝时，西湖龙井的种植加工得到了巨大的发展。乾隆曾四次来龙井观茶品茶，为龙井村题下“龙井八景”，甚至将其中十八棵茶树封为御茶，随后龙井一直成为清朝皇室的贡品。自清末民初开始，龙井茶的种植已经布满西湖湖西、湖南各处，形成了“狮、龙、云、虎”四个主要生产基地。

产地

　　西湖龙井在生态条件和炒制工艺上被按产地分为狮，龙，云，虎四大类：
　　狮为龙井村狮子峰一带，包括以狮子峰为中心的胡公庙、龙井村、上天竺、棋盘山一带，此处出产的西湖龙井被称为狮峰龙井，是西湖龙井中的上品，香气纯，颜色为“糙米色”；
　　龙为翁家山、杨梅岭、上下满觉陇、白鹤峰一带，此处出产被称为石屋四山龙井，其中翁家山所产可以媲美狮峰龙井；
　　云为云栖、梅家坞、十里琅铛之西、五云山一带，是西湖龙井产量最大的地区。此处出产被称为梅坞龙井，色泽翠绿，外形美观；
　　虎为虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带，后来又包括了其他一些湖边平地的茶园。
　　只有这四个地方出产的龙井茶才有资格称为西湖龙井，在销售的包装上，会贴有原产地地理标志，注明西湖产区，并且贴有杭州市质量监督局的二维防伪条码，如果是明前茶，往往还会附有炒制者的姓名。西湖产区在地图上东起虎跑、西至何家村，北起老东岳，南至浮山，共168平方千米。
　　离开西湖产区的龙井茶曾经被称为湘湖旗枪，现在被称为浙江龙井，主要有杭州富阳、萧山一带的钱塘产区和绍兴的越州产区等。

特点

　　西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”著名：
　　　色绿：茶叶翠绿或带糙米色，汤色碧绿澄清。
　　　香郁：茶叶香气清爽持久。
　　　味甘：滋味甘鲜醇和。
　　　形美：外形扁平光滑，大小均匀。
　　饮用西湖龙井需要使用80℃的开水在透明玻璃杯或白瓷杯中冲泡。其中上品要用来自虎跑的泉水来冲泡，俗话有“虎跑泉水龙井茶”的说法。使用玻璃杯是为了可以较好的观赏冲泡出的茶叶形态。
　　除了直接饮用，西湖龙井还用来制作龙井虾仁等杭州特色菜。