[编辑]西湖莼菜汤

　　西湖莼菜汤，又名鸡火莼菜汤，是传统杭州名菜。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜。莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。
　　西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。

制作方法

原料

• 西湖莼菜 150克
• 熟火腿 25克
• 熟鸡脯肉 50克
• 精盐 2.5克
• 味精 2.5克
• 高级清汤 350克
• 熟鸡油 10克

制作

• 将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。
• 将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。
• 把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。