[编辑]知味观

　　杭州知味观久负盛名，她以独树一帜的风味点心和菜肴，吸引着无数慕名而来的中外顾客和海外侨胞，是杭州最著名的百年老店之一。

历史

　　今天的西湖湖滨公园一带，在清朝时是清兵旗下营。一道高高的城墙，把西湖和城区分隔成了两个世界。知味观创建于1913年的湖滨仁和路。当时孙翼斋和义阿二各出资150元合资经营。次年，改为孙翼斋独资，当时还无店名，因城墙关系所以店面宅深，不引人注目，生意一直比不上他人，生活近平潦倒。一次孙翼斋怨生意清淡，想想自己做的点心味道并不比别人差，为何顾客这么稀少？于是心血来潮，买了一大张红纸。从《礼记·中庸》中的“人莫不饮食也，鲜能知味也”中得到启发。挥毫写下“欲知我味，观料便知”八个大字，贴了在门楣上。谁知悬挂着的八个大字还真显灵，意外地招徕了不少顾客和看希奇的人。由于质量确实取信于众，生意日趋兴隆。一位诗人便因此改了一副对联赠他，曰：“生意兴隆师爷笔，财源茂盛八字来。”一时间成为杭城街谈巷议的话题，宾客纷至。
　　他的馄饨造型挺刮，肉鲜皮薄，汤清料丰，尤其是配料讲究“红黄绿玉黑”，即红色的虾子，黄色的蛋丝，绿色的葱花，玉色的开洋，黑色的紫菜，色泽缤纷，香鲜扑鼻，令人食欲大开，一直沿用至今，其配料可谓“增一分为累，减一分为缺”，成为馄饨配料的准则与经典。
　　到了1929年，知味观已名声大振，也积攒了一些资本，加租了店面房屋，并在靠西墙打起一长排炉灶，让顾客进堂内观料，现做现卖，经营品种从小汤团、鲜肉汤团、百果汤团直到肉馄饨、鸡肉大馄饨、虾仁大馄饨，发展到供应各式烧卖、汤包、炒面、油包、蟹壳黄、春卷、幸福双、酥油饼等，五花八门，生意越做越大，可还是没有招牌，按今天的话来说，是“无牌经营”。一天，伙计们敦促他取个正式字号，孙翼斋见确实不能耽搁下去了便思索片刻，把先前的八个大字撕下五个，独留“知味观”，自此，这家孙翼斋一人创建的老店以“知味观”三字名噪杭城。
　　随着时间的推移，知味观已成为杭城小吃界乃至饮食界的泰斗，百年沉浮，几经沧桑，跨入二十一世纪，知味观摇身变化出数十家不同风味的“化身”：坐落在杭州西子湖畔，错落小楼的园林式酒家——味庄；跻身在杭州最富历史文化气息街区的庭院式餐馆——味宅；密布各个闹市路段的堂吃点心小吃店；植根居民小区的卤味店……

特色小吃

• 猫耳朵
• 虾肉小笼