[编辑]油焖春笋

　　嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味家常菜，也是1956年评选的三十六道杭州名菜之一。

制作方法

原料

• 生净笋肉 500克
• 酱油 75毫升
• 芝麻油 15毫升
• 白糖 25克
• 花椒 10粒
• 味精 1.5克
• 色拉油 75毫升

制作

• 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。
• 将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。