[编辑]杭帮菜
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杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，博采各大菜系之所长，近年来，尤以“南料北烹”“口味交融”风靡大江南北。杭州素有“鱼米之乡，丝绸之府、文化之邦”的人文地志，自唐宋以来一直为江南重要的政治经济文化中心。杭州菜兼收江南水乡之灵秀，受到中原文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。
口味风格
“清淡”是杭州菜一个重要的特点。这符合现代人的饮食趋势。判断一个吃的“段位”高低标准--用盐的多少。盐多味重，自然是原料本身无味或有异味，一般人日常饮食多如此。而真正的美食家推崇的却是原料本身的味道。浙江兰溪县人，明清著名文学家李渔同时也是个美食家。在他所著的《闲庭偶寄》中说：“从来至美之物，皆利于独行(独味烹制，不加配料，少加调料)。”杭州菜的烹调重视配料调味，目的是为了突出主料之本味，切忌喧宾夺主。杭州菜又称“京杭大菜”，口味上南北交融。当时贯穿南北的京杭大运河使北方烹饪方法传入杭州，因此杭州菜的口味比较能为北方人接受。它不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛,未有如杭城也”,且有“闻香下马”的典故。
杭州名餐馆
杭州名菜
杭州传统名菜(1956年认定)
- 油焖春笋
- 龙井虾仁
- 清汤鱼圆
- 西湖莼菜汤
- 蜜汁火方
- 生爆鳝片
- 东坡肉
- 虾子冬笋
- 火腿蚕豆
- 西湖醋鱼
- 八宝童鸡
- 叫化童子鸡
- 干炸响铃
- 杭州酱鸭
- 排南
- 栗子炒子鸡
- 鱼头豆腐
- 红烧卷鸡
- 糟鸡
- 火踵神仙鸭
- 春笋步鱼
- 清蒸鲥鱼
- 栗子冬菇
- 荷叶粉蒸肉
- 百鸟朝凤
- 南肉春笋
- 鱼头浓汤
- 一品南乳肉
- 杭州卤鸭
- 火蒙鞭笋
- 咸件儿
- 蛤蜊汆鲫鱼
- 糟烩鞭笋
- 糟青鱼干
- 油爆虾
- 番茄虾仁锅巴