[编辑]一品南乳肉

　　肉皮经反复烧烤、蒸制，香气浓郁，肉红菜绿，红绿相衬，色泽鲜艳，肉酥而不腻，菜绿而爽口，是36道传统杭州名菜之一。

制作方法

原料

• 净猪五花条肉 500克(长方形整块)
• 味精 0.5克
• 葱、姜 2克
• 绿蔬菜 200克
• 红曲粉 5克
• 绍酒 15毫升
• 精盐 2.5克
• 白糖 20克
• 熟猪油 15毫升

制作

• 将五花条肉用铁筷钗住，皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡，用刀刮去焦炭，然后再放到炉火上烤至发泡炭化，再刮去焦黑的部分，留下焦黄的皮层，然后用刻刀在皮面的四周雕出花纹，中间刻“一品”两个字(也有不刻字的，而采用横直或其他花纹)。
• 将肉在沸水锅中略氽，洗净，锅内放小竹架，将皮肉朝下放入锅，将葱、姜、绍酒、酱油、白糖、腐乳卤和精盐一克，水250毫升，旺火煮沸，小火焖烧约半小时，加红曲粉，继续烧约半小时，至八小时捞出，皮朝下将入碗内，加入原汤汁，盖以平盘上笼用旺火蒸酥为止。
• 将肉从笼中取出，滗去卤汁，覆扣在盘中。卤汁入锅收，淋于肉上。
• 用熟猪油下锅烧热，放入绿蔬菜，加精盐、味精，炒熟起锅，滗去汁水，放入肉的两边即成。